Qui sommes-nous
Une cave de village tenue par une cheffe sommelière revenue chez elle.
Audrey Brugière
Motivée par l’envie d’apprendre l’univers du vin, Audrey suit un BTS hôtellerie-restauration, complété en 2019 par une mention en sommellerie. Elle s’oriente d’emblée vers l’excellence : ses premières armes au restaurant étoilé Fanny Rey, à Saint-Rémy-de-Provence, lui apprennent l’exigence et la précision du métier ; le Mas du Langoustier, sur l’île de Porquerolles, approfondit sa connaissance des accords mets et vins.
À Paris, elle devient cheffe sommelière chez Origines, restaurant gastronomique dont elle façonne la carte des vins, puis prend la tête de la sommellerie du Clarence, deux étoiles au guide Michelin.
Mais le Sud reste ancré en elle. En 2023, Audrey revient à Velaux, sa commune natale, pour donner vie à Vol aux Vins : plus qu’une cave, un lieu de rencontre et de partage, où chaque bouteille raconte une histoire.
Parcours
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Cheffe sommelière — Le Clarence
Paris , deux étoiles au guide Michelin
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Cheffe sommelière — Origines
Paris , restaurant gastronomique
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Sommelière — Mas du Langoustier
île de Porquerolles , hôtel quatre étoiles
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Sommelière — Fanny Rey
Saint-Rémy-de-Provence , restaurant étoilé
Concours
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8ᵉ du concours international du Meilleur jeune sommelier, à Varsovie
2023
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Demi-finaliste du concours du Meilleur jeune sommelier de France
2021 et 2023 — Onze candidats retenus sur cent vingt-deux, au moment même de ses débuts comme cheffe sommelière chez Origines.
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2ᵉ de la finale nationale WorldSkills, métier de sommelier
2022 — 31 épreuves en 2 jours, pour la 46ᵉ édition du concours.
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Lauréate du concours du Meilleur sommelier de Châteauneuf-du-Pape
2021 — Deuxième édition du concours.
Pourquoi « Vol aux Vins » ?
« Velaux étant mon village d’enfance, je souhaitais un nom qui ait une réelle signification en lien avec lui, d’où la sonorité proche de Vol aux Vins. Ce nom fait aussi référence à mon métier d’origine, cheffe sommelière : il fallait une consonance avec la gastronomie, en clin d’œil au grand classique de la cuisine française, le vol-au-vent. »
« Je mets un point d’honneur à créer la cave comme une véritable carte des vins de restaurant, et à vous apporter les mêmes conseils pour vos accords mets et vins. »
L’équipe
Au comptoir comme au bar, une petite équipe accueille, conseille et sert, du mardi au samedi. Située au cœur d’un territoire de tradition viticole, à proximité d’Aix-en-Provence, de Salon-de-Provence et des rives de l’étang de Berre, la cave reçoit aussi bien les habitants de Velaux que ceux des communes voisines.
