La cave
350 références choisies comme une carte des vins de restaurant, et le conseil qui va avec.
Un caviste qui conseille comme un sommelier
À Vol aux Vins, la cave est composée comme la carte des vins d’un restaurant gastronomique : chaque bouteille y a une place, une raison d’être, et un plat avec lequel elle s’accorde. C’est le métier qu’Audrey Brugière a exercé comme cheffe sommelière au Clarence et chez Origines, appliqué au comptoir d’une cave de village.
Environ 350 références sont en rayon, au 25 rue Victor Hugo à Velaux, et une centaine d’entre elles sont aussi disponibles en livraison. Les vins bio, nature et en biodynamie y occupent une place de choix, tout comme les découvertes hors des sentiers battus. Dites ce que vous cuisinez, à qui vous offrez, ce que vous voulez dépenser : la bouteille se choisit à partir de là.
Vins
Les vins rouges
Du rouge léger qui se boit frais au vin de garde qui demande quelques années de cave. La sélection couvre la Provence et les grandes régions françaises, en privilégiant les vignerons passionnés et les terroirs authentiques.
Au bar, on en goûte une partie au verre : en ce moment le « Blouge » de Villa Minna, « Mon P’tit Pithon » du Domaine Olivier Pithon en Côtes Catalanes, et un Bourgueil 2014 du Domaine Lamé Delisle Boucard.
Vins
Les vins blancs
Des blancs tendus pour l’apéritif et les fruits de mer, des blancs plus amples pour une volaille ou un plateau de fromages : c’est souvent là que le conseil d’accord fait la plus grande différence.
Au verre en ce moment : l’« Itinéraire Bis » du Domaine de la Réaltière, en Coteaux d’Aix-en-Provence, le « Chapitre I » du Domaine des 4 Pilliers et le Pacherenc-du-Vic-Bilh du Domaine Brumont.
Vins
Les vins rosés
En Provence, le rosé est un vin de table à part entière. La cave en propose pour l’été comme pour le repas, à commencer par les Coteaux d’Aix-en-Provence, l’appellation de Velaux et de ses voisines.
Au verre en ce moment : le rosé du Domaine Vitori, en Coteaux d’Aix-en-Provence.
Bulles
Les champagnes
Découvrez notre sélection de champagnes chez Vol aux Vins, où finesse et effervescence se rencontrent pour célébrer chaque instant. Des bulles délicates d’un blanc de blancs aux notes intenses d’un millésime d’exception, chaque bouteille est le reflet d’un savoir-faire raffiné. Laissez-vous séduire par l’élégance et la fraîcheur de nos cuvées, parfaites pour sublimer vos plus belles occasions.
Pour un effervescent plus simple, le bar sert aussi un prosecco au verre.
Whiskies, rhums
Les spiritueux
Plongez dans notre gamme de whisky où chaque bouteille est le fruit d’un savoir-faire d’exception. De la complexité d’un whisky vieilli jusqu’au goût terreux des whisky tourbés, laissez-vous surprendre par des arômes et saveurs uniques, parfaits pour des dégustations inoubliables.
Pour les découvrir en connaissance de cause, la cave organise régulièrement des masterclass whisky, sur réservation.
Comment acheter
- À la cave, du mardi au samedi : on choisit en rayon, avec ou sans conseil.
- Par téléphone, pour une bouteille précise, une quantité ou un cadeau : appelez le 04 86 68 30 70 ou écrivez à contact@volauxvins.com : la commande se retire en cave aux heures d’ouverture.
- En livraison : une centaine de références de la cave peuvent être livrées. La commande se passe de la même façon, par téléphone ou par courriel.
- Sur place : toute bouteille de la cave peut être ouverte au bar, au prix cave + 10 €.
Il n’y a pas de boutique en ligne : toutes les commandes passent par la cave.
Questions sur la cave
Peut-on ouvrir sur place une bouteille achetée à la cave ?
Oui : toute bouteille de la cave peut être dégustée sur place, au prix cave + 10 €. C'est la façon la plus simple de goûter une référence qui n'est pas proposée au verre, et de profiter des conseils d'accord avec les tapas.
Combien de références la cave propose-t-elle ?
Environ 350 références sont proposées à la cave : vins rouges, blancs et rosés, champagnes, whiskies et autres spiritueux. La sélection est construite comme la carte des vins d'un restaurant, par une cheffe sommelière, en privilégiant les vignerons passionnés et les terroirs authentiques, avec une place de choix pour les vins bio, nature et en biodynamie.
Vol aux Vins livre-t-elle ?
Oui : une centaine de références de la cave sont disponibles en livraison. Il n'y a pas de boutique en ligne : on commande par téléphone au 04 86 68 30 70 ou par courriel à contact@volauxvins.com, et la commande est livrée ou se retire en cave, au choix.
Qui choisit les vins de Vol aux Vins ?
Audrey Brugière, fondatrice de Vol aux Vins. Cheffe sommelière formée dans des maisons étoilées — Fanny Rey, le Mas du Langoustier, Origines, puis Le Clarence, deux étoiles au guide Michelin —, elle est revenue en 2023 à Velaux, sa commune natale, pour ouvrir la cave.